Bạn muốn làm một mâm cơm chay tại gia trong dịp Rằm tháng Bảy, lễ Vu Lan? Bạn hãy thử tham khảo thực đơn chay với các món từ đậu phụ, ít tốn kém mà vẫn ngon miệng, theo gợi ý của đầu bếp Nhà hàng Bồ Đề Tâm (Hà Nội)

Đậu phụ là nguyên liệu phổ biến trong thực đơn của các món ăn chay. Từ thành phần chính là đậu phụ, bạn có thể biến tấu ra thành nhiều món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng cho cả gia đình, trong dịp Rằm tháng Bảy này!

Món 1: Đậu phụ chiên sả ớt: 48.000 đồng/4 phần ăn

Đậu phụ chiên sả ớt vàng ruộm, dậy mùi thơm

Nguyên liệu: 

200g đậu phụ

3 cây sả

1 quả ớt sừng

½ thìa cà phê bột nghệ

1 thìa cà phê bột canh

Cách làm: 

Đậu phụ thái miếng theo sở thích

Sả bỏ lớp vỏ già, băm nhuyễn

Ớt sừng bỏ hạt, băm nhuyễn

Trộn đều sả, sớt băm với bột canh, bột nghệ

Nhẹ nhàng chà hỗn hợp gia vị trên lên từng miếng đậu, chờ 15 phút cho đậu ngấm

Đun nóng dầu ăn, cho đậu vào chiên vàng, xếp ra đĩa

Cho phần sả và ớt dùng để tẩm ướp đậu vào phi thơm, rắc lên trên đĩa đậu

Dùng nóng, chấm cùng nước tương

Bí quyết để món đậu ngon: 

Trước khi chiên nên lắc nhẹ miếng đậu để sả, ớt không bám vào mặt đậu, dễ bị cháy khi chiên

Món 2: Đậu hũ xào rau củ: 48.000 đồng/4 phần ăn

Đậu hũ xào rau củ thanh ngọ thương vị tự nhiên

Nguyên liệu:  

200g đậu phụ

100g nấm tươi (nấm hải sản, nấm đùi gà)

1 cây hoa lơ trắng (loại nhỏ)

1 cây hoa lơ xanh (loại nhỏ)

1 củ cà rốt

1 cây cần tây

1 thìa cà phê hạt nêm, muối tinh, đường, dầu hào

Cách làm:  

Hoa lơ xanh, hoa lơ trắng tách thành những miếng nhỏ vừa ăn

Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái miếng mỏng

Cần tây thái khúc ngắn

Nấm hải sản, nấm đùi gà thái miếng mỏng

Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già, cho đậu phụ vào chiên vàng hai mặt

Đợi đậu nguội, thái đậu thành từng miếng dài

Đun nóng dầu ăn, lần lượt cho cà rốt, hoa lơ, nấm vào xào. Nêm gia vị dầu hào, đảo đều. Khi rau củ chín, cho đậu phụ chiên vàng vàng, đảo đều để đậu ngấm gia vị. Cho cần tây vào, tắt bếp

Trình bày ra đĩa.

Bí quyết để món đậu ngon:  

Khi xào nên đảo thật nhẹ tay để đậu không bị nát, có thể dùng cách hất chảo thay vì dùng đũa đảo.

Món 3: Đậu hũ om chuối xanh: 80.000 đồng/4 phần ăn

Đậm đà hương vị đậu hũ om chuối xanh

Nguyên liệu:

200g đậu hũ chiên

3 quả chuối xanh

100g thịt quay chay (mua tại các tiệm bán đồ chay hoặc siêu thị)

100g giò nấm hương chay (mua tại các tiệm bán đồ chay hoặc siêu thị)

1 quả ớt đỏ

1 mớ tía tô

1 mớ lá lốt

1 thìa cà phê hạt nêm, muối tinh, đường, dầu hào

½ bát con nước mẻ, nghệ

Cách làm: 

Chuối xanh gọt vỏ, ngâm qua nước mẻ nghệ pha loãng, vớt ra để ráo

Giò chay thái thành từng miếng nhỏ

Tía tô, lá lốt thái rối

Ớt đỏ thái khoanh vát

Dùng một chiếc nồi đất, đun nóng dầu ăn, cho chuối xanh, giò, thịt quay chay vào xào sơ, nêm hạt nêm, muối, đường, mì chính vào, sau đó cho đậu phụ chiên vào, đổ nước vừa ngập các nguyên liệu.

Cho thêm 2 thìa súp nước mẻ, nghệ, om nhỏ lửa đên khi các nguyên liệu chín tới, ngấm đều gia vị. Cho tía tô, lá lốt, ớt đỏ vào, tắt bếp

Ăn nóng cùng bún trắng

Bí quyết để món đậu ngon:  

Mẻ và nghệ tạo cho món ăn có vị chua dịu và màu vàng nhạt đẹp mắt

Thay mẻ bằng các loại quả có vị chua như me, sấu…

Món 4: Xa lát đậu phụ trái cây tươi: 68.000 đồng/4 phần ăn

Xa lát đậu phụ trái cây béo bùi, ngọt dịu

Nguyên liệu:

200g đậu hũ

100g dưa hấu không hạt

100g thanh long

100g xoài chín tới

3 muỗng canh sốt mayonnaise

1 gói bột chiên xù

1 gói bột chiên giòn

1 quả trứng gà

Cách làm:

Đậu phụ thái miếng vuông vừa ăn

Đập trứng gà ra bát, đánh tan

Bột chiên giòn, bột chiên xù cho vào hai đĩa khác nhau

Lăn từng miếng đậu phụ vào bột chiên giòn, lăn qua trứng, rồi lăn qua bột chiên xù.

Tẩm bột hết chỗ đậu phụ

Đun thật sôi dầu ăn, cho nhiều dầu ăn để dầu ngập miếng đậu phụ, cho đậu phụ vào chiên vàng giòn các mặt. Vớt đậu chiên ra giấy thấm dầu

Dưa hấu không hạt, thanh long, xoài thái miếng vuông hình quân cờ

Xếp các loại trái cây đã cắt vào đĩa, xếp đậu phụ ra ngoài cùng, cho sốt maynonnaise lên trên, khi ăn trộn đều sốt, đậu hũ chiên và các loại trái cây.

Bí quyết để món đậu ngon:

Có thể dùng đậu hũ non chiên xù để món ăn có vị béo, mềm.

Sau khi chiên đậu xong mới cắt trái cây để các loại trái cây không bị se mặt, hoặc bị thâm. Dùng ngay sau khi chế biến để trái cây không bị chảy nước.

Vân Anh – Theo Phunuvietnam